Печь для пиццы и тандыр требуют от дров одного и того же: сильного жара без копоти и постороннего запаха. Разбираем, какие породы для этого годятся, почему только сухие и чего не класть в топку, где печётся еда.
По стандарту Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы пицца печётся 60–90 секунд в дровяной печи при 485 °C. Такой жар дают только сухие плотные дрова: сырое полено тратит тепло на испарение воды, и печь не выходит на температуру.
Второе требование — чистый дым. В печи для пиццы тесто лежит прямо рядом с огнём, в тандыре лепёшки и мясо висят на стенках над углями. Всё, что выделяет полено, — смола, копоть, запах пропитки — попадает в еду.
Дуб — лучший выбор для долгой работы: плотный, около 1 974 кВт·ч в складочном кубе, горит долго и держит жар свода. Берёза разгорается быстрее и хороша, чтобы вывести печь на температуру, а потом поддерживать огонь подкладками. Часто так и делают: разгон берёзой, работа на дубе.
Каменную печь прогревают заранее, пока сажа на своде не выгорит и он не посветлеет. Потом огонь отодвигают к стенке и поддерживают тонкими сухими поленьями — толстое сырое полено посреди выпечки сбивает температуру.
В Средней Азии тандыр по традиции топят саксаулом, у нас — берёзой и дубом. Задача — как можно сильнее прогреть стенки и получить слой углей, на жаре которых идёт готовка. Берёза даёт быстрый сильный огонь и много углей, дуб — угли, которые дольше держат жар.
Тандыр прогревают, пока копоть на внутренних стенках не выгорит и они не посветлеют. К моменту, когда кладут лепёшки или мясо, открытого пламени уже быть не должно — только угли. Поэтому для тандыра особенно важны сухие дрова: сырые горят вяло и оставляют на стенках сажу.
Хвойные дрова — сосну и ель. В них смола: она коптит свод и стенки и даёт горький привкус. Доски, фанеру, мебельные обрезки — в них клей, краска и пропитка. Жидкость для розжига и химические таблетки — запах остаётся в еде.
Сырые дрова. Влажность должна быть до 20 %. Дрова естественной влажности для еды не годятся, пока не просохнут: они дымят, коптят и не дают нужной температуры.
Полено должно свободно проходить в устье печи или тандыра и лежать, не упираясь в стенки. Наши поленья 35–40 см, другой длины под заказ не пилим, поэтому устье небольшой печи или тандыра лучше измерить до заказа. Для поддержания огня полено колют тоньше: тонкое быстро отдаёт жар и не гасит пламя.
Расход у разных печей разный: он зависит от массы свода, погоды и того, как долго печь работает. Если печь или тандыр топится время от времени, удобнее сетки по 10–15 кг. Если каждые выходные — выгоднее куб сухой берёзы или дуба: сетками тот же объём обходится в несколько раз дороже.
| Дрова | Для печи для пиццы | Для тандыра |
|---|---|---|
| Дуб колотый | лучший для долгой работы, держит жар | долго держит угли |
| Берёза сухая | разгон печи, подкладки | быстрый огонь и много углей |
| Ольха | мало искр, но жара меньше | подходит, но прогорает быстрее |
| Сосна, ель | нельзя — смола, копоть, привкус | нельзя — сажа на стенках |
| Доски, фанера, мебель | нельзя — клей и краска | нельзя |
Влажность дров для еды — до 20 %. Сухой строкой в нашем прайсе идёт берёза, дуб колотый продаётся без обещания сушки — спросите о влажности при заказе.
Колотая берёза от 2 200 ₽ за складочный куб, сухая — от 2 500, дуб — от 2 600. Возим от 3 кубов по Коломне и округу в плече до 50 км.
Объём считаем при вас: складываем поленницу, меряем рулеткой и показываем расчёт. Платите после выгрузки — предоплаты не просим.
Не хватило до заказанного — довозим или возвращаем разницу.
Сухие плотные лиственные: дуб для долгой работы и берёза для разгона. Влажность — до 20 %. Хвойные нельзя: смола коптит свод и даёт привкус. Неаполитанская пицца печётся 60–90 секунд при 485 °C, и такой жар дают только сухие дрова.
Да, сухая берёза — один из самых удобных вариантов: легко разгорается и быстро выводит печь на температуру. Для долгой работы к ней добавляют дуб, он дольше держит жар.
Берёзой и дубом, только сухими. Берёза даёт сильный огонь и много углей, дуб — угли, которые дольше держат жар. Хвою и доски не используют: сажа и запах остаются на стенках и в еде.
Нет. В сосне и ели смола: она коптит свод печи и стенки тандыра, а еда получает горький привкус. Хвойные годятся разве что для костра, над которым ничего не готовят.
Такой, чтобы полено свободно проходило в устье и не упиралось в стенки. Наши поленья 35–40 см, другой длины мы не пилим, поэтому небольшое устье стоит измерить до заказа. Для подкладок поленья лучше расколоть тоньше.
У нас: сухая берёза от 2 500 рублей за куб, дуб колотый от 2 600, от 3 кубов с доставкой. Если печь топится редко, есть сетки по 10–15 кг от 360 рублей, от 15 сеток.
Напишите, сколько кубов и куда везти — назовём цену за куб, стоимость доставки и срок одной суммой, до выезда машины.