В копчении порода дерева работает как приправа: от неё зависят цвет, запах и вкус. Разберём, что подходит для рыбы, мяса и птицы, чем щепа отличается от поленьев и какую древесину в коптильню класть нельзя.
Для копчения берут лиственные породы без смолы. Ольха — самая универсальная: мягкий дым, подходит к рыбе, мясу и птице. Яблоня, вишня, груша дают сладковатый аромат и красивый цвет корочки — их любят для птицы и свинины. Дуб даёт плотный терпкий дым, его выбирают для говядины и баранины. Бук — мягкий и ровный, хорош для рыбы и сыра.
Хвойные — ель, сосну, пихту, лиственницу: смола даёт горечь и копоть на продукте. Берёзу с корой: береста содержит дёготь, от него дым горчит; если берёзу и берут, то очищенной. Крашеную, лакированную и пропитанную древесину, обрезки стройматериалов и ДСП — при горении они выделяют вредные вещества.
Ещё одно правило: дрова для копчения должны быть без плесени и гнили, иначе запах прелой древесины перейдёт в продукт.
Щепа — для небольших коптилен, где её насыпают в поддон над огнём или нагревателем: она тлеет и даёт дым, а не пламя. Многие перед закладкой слегка её увлажняют, чтобы тлела дольше и не вспыхивала.
Поленья — для коптилен и грилей с отдельной топкой, где огонь горит постоянно, а дым идёт к продукту. Тут нужны сухие колотые дрова: сырые дадут едкий дым и сажу.
Ольху мы возим и кубами, и в сетках по 10–15 кг: куб ольхи и осины — от 2 200 ₽, от 3 кубов; сетки — от 360 ₽, от 15 штук. Для коптильни сетки удобнее: куба надолго хватит и на баню, и на мангал.
Фруктовые дрова мы не продаём: их не бывает в объёмах, обычно это остатки от обрезки сада. Ищите у знакомых садоводов.
| Продукт | Порода | Какой дым |
|---|---|---|
| Рыба | Ольха, бук | Мягкий, ровный |
| Птица | Яблоня, вишня, ольха | Сладковатый |
| Свинина | Яблоня, вишня, ольха | Сладковатый или мягкий |
| Говядина, баранина | Дуб | Плотный, терпкий |
Хвойные породы, берёзу с корой и обработанную древесину для копчения не используют.
Колотая берёза от 2 200 ₽ за складочный куб, сухая — от 2 500, дуб — от 2 600. Возим от 3 кубов по Коломне и округу в плече до 50 км.
Объём считаем при вас: складываем поленницу, меряем рулеткой и показываем расчёт. Платите после выгрузки — предоплаты не просим.
Не хватило до заказанного — довозим или возвращаем разницу.
Лиственные без смолы. Ольха — универсальная для рыбы, мяса и птицы. Яблоня и вишня — для птицы и свинины, дуб — для говядины и баранины, бук — для рыбы и сыра.
С корой — нет: береста содержит дёготь, дым горчит. Очищенную от коры берёзу иногда используют, но ольха и фруктовые для копчения подходят лучше.
Смола ели, сосны, пихты и лиственницы даёт горечь и копоть на продукте.
Щепу насыпают в поддон небольшой коптильни: она тлеет и даёт дым. Поленья нужны коптильням и грилям с отдельной топкой, где огонь горит постоянно.
Многие слегка увлажняют её перед закладкой, чтобы она дольше тлела и не вспыхивала. Сильно мокрая щепа даёт пар и едкий дым.
Мы возим ольху кубами (от 2 200 ₽, от 3 кубов) и в сетках по 10–15 кг (от 360 ₽, от 15 штук) по Коломне и округу. Для коптильни удобнее сетки.
Напишите, сколько кубов и куда везти — назовём цену за куб, стоимость доставки и срок одной суммой, до выезда машины.